Sumatra Toba 64% 100g

254
  • 1 z 2

hořká čokoláda 64% zjemněná mlékem

opravdový gurmánský zážitek

  • poctivá česká výroba z muzea čokolády a marcipánu v Táboře
  • čistá přírodní chuť
  • bez cizích přidaných tuků - tedy pouze kakaové máslo
  • bez lepku
  • bez barviv
  • bez emulgátorů
  • ta nejčistší čokoláda
  • použitý cukr - panela - šťáva z cukrové třtiny

 

 

složení: 64% (kakaové boby, kakaové máslo),
šťáva z cukrové třtiny - panela, sušené mléko
100g čokolády - 2341 Kj, tuky 42,3g,
sacharidy 26,6g, bílkoviny 12g,
vláknina 12g, sůl 0,08g

alergeny: mléko

 sumatra chut


  • 208,70 Kč bez DPH
  • Skladem
240 Kč
Kategorie: OD BOBU PO TABULKU
 

TOBA je hořká čokoláda s mlékem 64% - kakaových složek,
vyrobena z kakových bobů pěstovaných u sopečného jezera Toba uprostřed indonéské Sumatry. Pod aktivními sopkami Dolok Sibayak a Gunung Sinabung rostou na zahradách a plantážích místních farmářů kakaové lusky s výraznou zemitou chutí dlouho fermentovaného kakaa s tóny ořechů, hub a dřeva. Čokoláda je oslazená sušenou šťávou z cukrové třtiny, což je nerafinovaný cukr, jinak se taky nazývá Panela nebo Rapadura.
Tento cukr si zachovává všechny chutě cukrové třtiny
a má mnohem menší sladivost nežli rafinované cukry.
Kvalitní sušené mléko zemitou silnou čokoládu zjemňuje. Použité nerafinované kakaové máslo, má nádhernou čokoládovou vůni a dodává příjemné aroma a jemnost. Použité suroviny v nejvyšší kvalitě dělají z Toby 64% opravdový čokoládový skvost. Jako všechny čokolády NIBS, neobsahuje Toba žádné emulgátory, jiné tuky než kakaové máslo a obyčejné cukry. Pro znalce čokolády bude jistě nevšedním zážitkem. Toba svým složením
dokládá, že ... JDU CESTOU RYZÍ ČOKOLÁDY

logo_na_www-3

Jmenuji se Jirka Soukup a jsem cestovatel, fotograf, milovník dobré čokolády, ale hlavně jsem chocolatier Muzea čokolády a marcipánu v Táboře. V roce 2015 se zrodila myšlenka v muzeu lidem ukazovat, jak se čokoláda vyrábí. Pustil jsem se tedy do projektu naší muzejní Bean-to-Bar (od bobu po tabulku) čokolády a tehdy jsem možná ani nevěděl, jak trnitá cesta to bude. Pamatuji si, jakou radost jsem měl, když jsem si koupil svůj první stroj na zpracování čokolády. Starý, vyřazený historický melanžér, který jsem kompletně rozebral a opotřebované díly nechal vyrobit. Koupili jsme kakaové boby a začali s výrobou. Ale nebylo to ono. Jsme muzeum!!! Pro nás proces výroby nemůže přeci začít tím, že nakoupíme „nějaké“ boby. Musím se vypravit na plantáže a přivézt jiné. Boby, které budou mít příběh. To je přeci to, co lidi zajímá v muzeu čokolády. Chtěl jsem přivézt kakaové boby ze zajímavých destinací. Moje první kroky vedly na Srí Lanku. Tam sice kakaovníky rostou, ale spíše v zahradách u místních lidí a ovoce ze stromů kakaovníku k ničemu nepoužívají. Bylo dosti obtížné najít plantážníka, který se věnuje kakau od sklizně až po usušené zfermentované boby. Po třech týdnech cestování a hledání se podařilo. Další zajímavou zemí, kde se mi povedlo, najít kakaovou plantáž byla indonéská Sumatra. Tady na Sumatře jsem si mohl sám boby sklidit, zfermentovat i usušit. Dalo by se říct, že čokoláda, která vznikla z těchto bobů je má vlastní Tree-to-Bar čokoláda (tedy od stromu až po tabulku). Dnes mám boby z různých koutů světa. Vietnam, Ghana, Equador, Papua, Nikaragua aj.

První tabulky čokolády na sebe nenechaly dlouho čekat. Začali jsme dělat degustace a přednášky o Bean-to-Bar čokoládě. Díky tomu mohli návštěvníci muzea ochutnat čokoládu, jejíž výroba se stala součástí expozice. Šlo nám vždy o to, abychom lidem ukázali to nejlepší z čokoládového světa, tedy čokoládu v té nejvyšší kvalitě.

Dlouhým vývojem prošlo i balení čokolád. Opět to chtělo něco originálního, něco, co jen tak nikdo nemá. Zrodil se mi nápad. Etikety k čokoládám si namaluji sám. Budou odrazem toho, jak jsem jako cestovatel danou zemi vnímal, kam jsem se vypravil za čokoládovým dobrodružstvím.

Po letech neustálé práce máme stroje a kapacitu vyrobit tolik čokolády, že jí můžeme nabídnout dál, než jen jako muzejní exponát. Vznikla tedy značka NIBS, která pod křídly Muzea čokolády a marcipánu v Táboře vyrábí ty „z mého pohledu“ nejexkluzivnější čokolády bez emulgátorů, sójového lecitinu, bez přidaných cizích tuků. Místo obyčejného třtinového cukru používáme na slunci sušenou šťávu z cukrové třtiny – tedy nečištěný a nerafinovaný cukr. Prostě a jednoduše vyrábím čokoládu, za kterou si pevně jako chocolatier stojím.

Jirka

48366736_10214661498434299_8990138485000110080_o